真空干燥是在真空狀態下，以蒸汽為熱源，通過傳導加熱方式供給物料中水分足夠的熱量，使蒸發和沸騰同時進行，汽化速度。同時，抽真空又快速抽出汽化的蒸汽，并在物料周圍形成負壓狀態，物料的內外層之間及表面與周圍介質之間形成較大的濕度梯度，汽化速度，達到快速干燥的目的。
真空干燥過程是一種復雜、時變、非線性的工業過程，干燥控制就是要調整和控制影響整個干燥過程的工藝參數。使產品干燥效果產生變化的一個重要驅動力是所含液體的蒸發溫度，真空干燥機這一溫度取決于工藝壓力。
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